食品ピラミッド 
The Food Pyramid

                                                                食品ピラミッド

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飽和脂肪は動脈を詰まらせる可能性があります。

長年（1950年から2020年まで）、これは科学的事実として受け入れられていました

しかし、これはロシア人（ニコライ・アニチコフ）が1913年に純粋なコレステロールに

溶かしたラード、卵黄、ひまわり油をウサギに与える実験を行ったときに始まった神話です。

ウサギは草しか食べないため、高コレステロール製品を詰め込むと当然代謝に悪影響を及ぼし、

時間が経つにつれて動脈が詰まる動脈病変を発症しました。

これは心臓発作に似ていたため、それ以上の実験を行うことなく、飽和脂肪が人間の心臓発作を

引き起こすという結論が当時の当局によって採用されました。

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なぜこの「科学」がそれほど簡単に受け入れられたのでしょうか

この質問に対する簡単な答えは、利益です。

ショートニングは、クッキー、パイ生地、ケーキなどのサクサクした食感を出すために

使われます。

小麦粉のグルテンは飽和脂肪と混ぜると伸びるため、生地は噛みごたえがあり伸びやすく

なります。

バターの代わりに植物油を使用すると、はるかに安価で、グルテンの糸を「短くする」ことで

同じ結果が得られます。

大規模農業 (Big Ag) は、この非常に利益率の高いトランス脂肪製品を (Anitschkow の非常に

限られた実験を科学として利用して) 位置付け、飽和脂肪が心臓病の原因であり、

トランス脂肪の植物油がこの深刻な健康リスクの解決策であると主張しました。

この偽情報を権威を持って広めるために、1958 年に彼らはアンセル キーズをアメリカ心臓協会 (AHA) のリーダーに選出しました。

AHA は、当時最大の利益を生んでいた製品がクリスコ (植物油から作られたショートニング)

であった (Big Ag) の主要メンバーであるプロクター アンド ギャンブル (P & G) によって

資金提供されていました。

P&G は当然、自社製品が利益を上げ続けることを望んでいたため、キーズ氏に自社製品を

推奨する資金を提供し、キーズ氏は熱意を持って推奨に取り組みました (そして銀行残高は

大幅に増加しました)。

ショートニングは 100% (加工) 脂肪で、高度に加工された製品で、カロリーが非常に高く、

炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルは含まれておらず、人間の健康に良いことは

知られていません。

しかし、これは大手農業を思いとどまらせるものではありませんでした。彼らはいつもの

ように人々の健康を気にせず、利益だけを気にしていました。

製造されたトランス脂肪酸は、以下の食品を含むさまざまな食品に含まれています。

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• ショートニング - ブラウニー、ドーナツ、マフィン、カップケーキ、スコーン、ビスケット、

パイ、ケーキ、ペストリー製品（クロワッサン、タルト、ボローバンなど）

の焼き菓子に使用される主な材料

• 電子レンジで調理するポップコーン

• 冷凍ピザ

• ビスケットやロールパンなどの冷蔵生地

• フライドポテトやフライドチキンなどの揚げ物

• 乳製品を含まないコーヒークリーマー

• スティックマーガリン

 

P＆Gなどの大手農業企業は、これらすべての製品を製造しています。

彼らは、これらの製品が悪玉コレステロールを生成する低密度リポタンパク質（LDP）

を増加させ、同時に善玉コレステロール（HDL）を減少させることを何十年も前から

認識していました。

それにもかかわらず、彼らは米国農務省にトランス脂肪酸は健康に有害ではない

と納得させることに成功しました。

彼らの主張を立証するために、彼らは調査（ミネソタ冠状動脈調査）を委託し、

調査結果が望ましいものとなるよう、密告者（アンセル）を調査の主任調査員に任命した。

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調査期間中に「食品ピラミッド」が考案され、発表された（1972年）。

パスタ、パン、シリアルが食事の主食となった（これらはすべてショートニングタイプの

製品を含んでいるため、大きな利益がある）。

図からわかるように、パン、シリアル、パスタの推奨摂取量は1日6～11食分である。

 

調査結果

調査の結果、飽和脂肪は実際には有害ではなく、心臓病の原因でもないという結論が下された。

逆に、トランス脂肪は必須脂肪酸を代謝する体の能力を阻害し、肥満、高血圧、

心臓病のリスクに寄与することが判明した。

AHA の会長として、キーズはこれを好意的に受け止めるべきだったが、

利害の対立にもかかわらず、彼は結果の限定版のみの公開を許可することで、

1989 年まで詐欺行為を継続した。

彼は意図的にトランス脂肪酸の使用削減を支持せず、飽和脂肪酸は有害では

ないようだとだけ述べた。

アンセルの介入 (および銀行口座を増やし続けたいという願望) のおかげで、

結果の正直で完全に透明な記録は書類に埋もれ、2016 年になってようやく完全な結果が

British Medical Journal に掲載された。

その後、トランス脂肪酸が不健康であるだけでなく、飽和脂肪酸の摂取量が少なく、

種子油ベースの脂肪を多く摂取する人は死亡する可能性がはるかに高いことが十分に

明らかになった。

このような重要な健康情報を 38 年以上も公衆の目に触れないようにしておくことは、

どうして可能だったのだろうか

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結論は自分で出してください。

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注記:

2024年には、米国だけで冠動脈疾患（DAC）による死亡者数が10万人を超えると推定されており、トランス脂肪酸の以前の摂取が主な要因となっています。

ほとんどの国が実際の危険性に気づくまでに50年以上かかりましたが、それにもかかわらず、

人々は依然としてそのような製品を消費しています。

なぜでしょうか?

味と食事の満足感は、健康へのリスクの認識よりも優先されるからです。

もちろん、大規模農業企業が自社製品の宣伝に何十億ドルも費やしているため、

人々はリスクが最小限であると信じるようになります。なぜなら、

人々はこれを繰り返し聞かされているからです。

結局のところ、巨大な国際コングロマリットが公衆衛生よりも利益を優先することは

決してないでしょう。

WHOはついに、遅くとも2025年までにすべての食品からトランス脂肪酸を排除しなければ

ならないと指示しました。

 

 

                                                            THE FOOD PYRAMID

Saturated fat can clog the arteries.

For many years (from 1950 – 2020) this was accepted as a scientific fact

However, this is a myth which was started by a Russian (Nikolai Anitschkow) way back in 1913 when he conducted experiments on rabbits by feeding them with lard, egg yolks and sunflower oil dissolved in pure cholesterol.

As rabbits only eat grass, stuffing them full of high cholesterol products naturally had an adverse effect on their metabolism, resulting in them, over time, developing arterial lesions which clog the arteries.

As this was similar to having a heart attack, without any further experimentation, the conclusion that saturated fats cause heart attacks in humans was adopted by the authorities of the day.

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Why was this “science” so readily accepted?

The simple answer to this question is – profit.

Shortening is used to create the flaky texture in cookies, pie crusts and cakes etc.

Wheat flour’s gluten stretches when mixed with saturated fats which is what makes the dough chewy and stretchy.

Using vegetable oil instead of butter is much cheaper and produces the same end result by ‘shortening’ the gluten strands.

Big agriculture (Big Ag) positioned this highly profitable trans-fat product (using Anitschkow’s very limited experimentation as the science) by stating that saturated fats were the cause of heart disease and that trans-fat vegetable oils were the solution to this serious health risk.

To forward this disinformation authoritatively, in 1958 they elected Ancel Keys as the leader of the American Heart Association (AHA).

The AHA was funded by Proctor and Gamble (P & G) a leading member of (Big Ag) whose number one profit making product at the time was Crisco (a shortening made from vegetable oil).

P & G naturally wanted their products to continue to make profits and so they funded Mr Keys to recommend their products, which he did with enthusiasm (and vast expansion of his bank balance).

Shortening is 100% (transformed) fat, a highly processed product, very high in calories and contains no carbs, protein, vitamins or minerals and no known benefit to human health.

However, this did not deter Big Ag who as usual were not concerned about people’s health, only the bottom line – profit.

The manufactured form of trans fat can be found in a variety of food products, including:

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• Shortening – the staple ingredient used for baking - brownies, doughnuts, muffins, cup cakes, scones, biscuits, pies, cakes, pastry products (croissants, tarts, vol au vents etc)

• Microwave popcorn

• Frozen pizza

• Refrigerated dough, such as biscuits and rolls

• Fried foods, including french fries and fried chicken

• Non-dairy coffee creamer

• Stick margarine

 

Big Ag giants like P & G, manufacture all of these products.

They have been aware for decades that they increase Low Density Lipo Protein (LDP) which generates bad cholesterol whilst at the same time decreasing good cholesterol (HDL).

Despite this they managed to convince the Department of Agriculture (USA) that trans-fats were not detrimental to health.

To substantiate their claims, they commissioned a study (the Minnesota Coronary Survey) and to ensure the results were favourable, they installed their stool pigeon (Ancel) as the chief investigator for the survey.

During the research period, the ‘Food Pyramid’ was invented and published (1972), with pasta, bread and cereal becoming the staple constituents of diet (they all contain shortening type products and therefore big profit).

As can be seen in the diagram, the recommended servings of bread, cereal and pasta are 6-11 servings per day.

 

Survey results

The results of the survey concluded that saturated fat was not actually harmful and was not responsible for heart disease.

On the contrary, trans-fats were found to disrupt the body’s ability to metabolize essential fatty acids and thereby contributed to obesity, high blood pressure and the risk of heart disease.

As president of the AHA this should have been well received by Keys, but despite the conflict of interest he managed to keep the scam going until 1989 by allowing only a limited version of the results to be released.

He deliberately did not endorse the reduction of trans-fat usage and only stated that saturated fat did not appear to be harmful.

Thanks to Ancel’s intervention (and the desire to keep his bank account increasing) the honest and fully transparent transcript of the results was buried in paperwork and it was not until 2016 that the full results were published by the British Medical Journal.

It then became abundantly clear that not only were trans-fats unhealthy, people consuming less saturated fat and more seed oil-based fats were far more likely to die.

How was it possible to keep such important health information out of public view for over 38 years?

Make your own conclusions.

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End note:

In 2024 it is estimated that there will be over 100,000 deaths from Coronary Artery Disease (CAD)

in the USA alone, the prior consumption of trans-fats being a major contributive factor.

It has taken over fifty years for most countries to wake up to the actual dangers and yet despite this, people are still willing to consume such products.

Why?

Because taste and food gratification take precedence over perceived risk to health.

Of course the billions spent by Big Ag to promote their products makes people believe that the risk is minimal because they are told this repeatedly.

After all, huge international conglomerates would never put profit before public health would they).

The WHO has finally dictated that all trans-fats must be eliminated from any food product by no later than 2025.

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